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집안의 가보인 생선회 칼
횟집에서 가장 중요한 도구중의 하나가 생선회 칼이 아닌가봅니다. 이 음식점의 역사를 살펴보면 도쿄시가 탄생한 메이지 22년(1889년)에 창업을 했다고 하니 지금으로 부터 118년 정도의 역사를 가진 음식점입니다. 아들의 아들로 이어져 지금은 5대째 내려오는 역사가 오래된 음식점이고보니 그림의 생선회 칼들은..
2 383 2007-06-03 이현수
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일본의 횟집에서 마시는 술들
는 일본의 청주를 말합니다. 니혼슈 라고도 하지요. 우리가 일본을 대표하는 술로 알고있는 사케는 일본어로 술이라는 뜻이며 쌀에 누룩을 첨가해 발효시킨 후 맑은 액체만을 걸러낸 일본식 청주인것이지요. 우리나라에서는 보통 사케와 정종을 같은 뜻으로 쓰기도 하지만 이는 정확한 표현이 아니라고 합니..
181 2007-06-03 이현수
187
토리아에즈 비루 - 우선 맥주한병
일본의 술집을 가면 언제나 < 토리아에즈 비루>입니다. 우리말로 하면 이지요. 주문을 하기 전 시원한 아사히 생맥주 (나마비루)한병으로 목을 축인뒤 메뉴만의 음식을 고릅니다. 얼려서 나온 맥주컵이 보기만 해도 시원합니다.
194 2007-06-03 이현수
186
카고시마의 명물 사또소주
알콜 도수가 꽤높은 일본 카고시마의 명물 소주입니다. 우리나라의 안동소주처럼 증류해서 내린 술인데 안동소주맛보다 진한 맛입니다. 이 술은 보통의 사케보다 독하기 때문에 라고해서 보통 얼음에 타서 마십니다만 미즈와리식 마시는 방법에 익숙하지 않은 탓에 스트레이트로 계속 마셨더니 많이 취하더군요.
189 2007-06-03 이현수
185
特月 이라는 정종
가게에서 추천해준 특월(特月)이라는 정종입니다. 일본식 이름으로는 라는 술입니다. 로 차갑게 해서 마셧는데 안주와 술집분위기가 좋아서 인지 꽤나 많이 마셧던 기억입니다.
153 2007-06-03 이현수
184
아츠칸을 마시기 위한 술잔
뜨겁게 데운 아츠칸을 마시기위한 술잔들입니다. 술을 바꿔 마실때마다 술잔을 계속 바꿔주는데 처음 접해보는 문화라 미안하기도 하고 해서 괜찮다고 하니까 아니라며 꼭 술잔을 바꿔마시라고 권하더군요. 비싼 술잔은 값이 엄청나게 비싼 술잔도 있다고 합니다.
181 2007-06-03 이현수
183
히야사케를 마시기위한 술잔 1
냉장고에 가득 준비된 히야사케를 마시기위한 술잔들입니다. 술잔 종류도 많거니와 술잔이 아주 예뻐서 손님들 취향에 맞게 고르도록 많은 준비를 해놓은것 같습니다. 술의 종류를 바꿔 마실때에는 역시 잔도 바꾸는게 맞다고 합니다.
173 2007-06-03 이현수
182
히야사케를 마시기위한 술잔 2
차갑게 마시는 일본 사케를 라고 하지요. 히야를 마실때에는 그림처럼 접시에 차갑게 얼린 형형색색의 유리 술잔을 내옵니다. 그중 맘에 드는것 하나를 골라 이 고른 술잔에 따뤄 마시게 됩니다.
181 2007-06-03 이현수
181
고추냉이 - 와사비
일식집에서 회와 함께 빠지면 안될 요리 재료가 그림의 와사비입니다. 우리말로 입니다. 우리나라의 경우 회를 먹을때 초고추장에 찍어 먹거나 마늘과 참기름을 넣어 만든 된장에 찍어 먹는게 보통이지만 일본의 경우는 와사비를 얻어 간장에 찍어 먹습니다. 그것도 우리처럼 와사비를 간장에 풀어서 찍어 먹는게 아..
159 2007-06-03 이현수
180
쯔께모노 1 - 절임반찬
일본음식의 반찬은 우리처럼 푸짐하지 않습니다. 또 이런 음식은 우리나라 밑반찬 처럼 음식에 딸려나오는것이 아니라 별도로 주문을 해야하구요. 제가 평소 우리나라 일식집에 가면 주문해서 즐겨먹는 일본밑반찬이 라고 불리는 뿌리입니다. 새끼 손가락보다 더 가는 굵기로 홍당무 같이 빨갛게 생겼는데 짭짜롬한..
232 2007-06-03 이현수
179
쯔께모노 2 - 와사비 순
별미라고 내온 입니다. 와사비은 우리말로 고추냉이입니다. 그림의 요리는 와사비의 줄기를 소금에 절인 음식인데 약간 메콤한게 아주 별미입니다. 우리나라의 꼬뜰뻬기 음식처럼 쌉싸롬한게 입맛을 돋구는데는 그만인것 같구요. 일본에서 아니면 맛볼 수없는 요리중의 하나라고 생각합니다.
203 2007-06-03 이현수
178
1. 젠사이 - 전채요리
맥주로 우선 목을 축이고 일본술을 시키면 서서히 순번대로 요리가 나오기 시작합니다. 이집에서 나오는 요리코스는 여러가지가 있는데 오늘 주문한 요리는 8가지 요리입니다. 한사람뿐씩 차례 차례나어는데 나오는 순서대로 소개해 드립니다. 제일 첫번째 나오는 전채요리 젠사이입니다. 지난번에도 말씀드..
242 2007-06-03 이현수
177
2.완(椀) - 도우후 가유
완(椀)이라는 말이 주발을 뜻하니 주발에 담아오는 요리정도됩니다만 그림의 완 요리는 라는 일본 에도시대때 부터 전해오는 전통 요리라고 합니다. 일행중의 일본인 분들도 정말 오래간만에 맛을 본다며 좋아하시더군요. 도후는 이고 카유가 이라는 뜻이니 는 두부로 만든 죽요리란 말입니다. 두부는 기본이..
178 2007-06-03 이현수
176
3. 사시미 - 생선회
세번째로 나오는 생선회 - 사시미입니다. 우리나라처럼 광어나 우럭을 한접시 가득 나오는게 아니라 그림처럼 정갈스럽게 아주 조금 나옵니다. 아지만 이 생선들의 면면을 보면 아주 귀한것들만 골라서 내온것을 알 수있습니다. 그림 좌측부터 미즈다꼬라고 하는 물문어 . 아마에비라고 하는 새우 . 홋까이도에..
197 2007-06-03 이현수
175
4. 야끼 자까나 - 구운생선 요리
네번째로 나오는 요리는 야끼 자까나 즉 생선구이 요리입니다. 사까나가 생선이란 말이고 야끼가 불에 굽는다는 뜻이지요. 그림의 생선은 라는 조금 난해한 생선요리입니다. 풀이를 해보자면 가 우리말로 라는 생선이니 는 대구라는 생선의 한 종류이구요. 사이꾜는 한자어로 西京 서쪽 수도 이니 동경에서는 교또..
186 2007-06-03 이현수
174
5. 무시모노
다섯번째로 나오는 무시모노입니다. 사진이 조금 흐렸네요. 무시모노는 한자어로 쓰면 蒸物(증물)이며 우리말로 찜요리라고 보시면 됩니다. 재료의 냄새와 맛의 손실이 비교적 적은 조리법으로, 담백하고 부드러운 맛을 살릴 수 있기에 일본요리에 많이 등장하는 요리법 중의 하나입니다. 연한 대나무 새싹순을 ..
222 2007-06-03 이현수
173
6. 샐러드 - 사라다
여섯번째 나오는 샐러드 입니다. 일본말로는 우리도 가끔씩 사용하는 입니다. 그냥 흔한 사라다라고 보기엔 내용물이 심상치 않습니다. 일본인들이 문어중에 최고로 친다는 물문어의 머리(미즈다꼬 아다마)와 게살이 들어가있으며 야채 종류만봐도 다마네기라 불리는 . 세로리라고 불리는 샐러리(celery). 큐우리라..
206 2007-06-03 이현수
172
7. 식사 - 이나니와 우동
일곱번째 나오는 식사(쇼꾸지)입니다. 잘 알려진 이나니와 (稲庭)우동입니다. 일본에서 稲庭うどん(이나니와 우동)은, 干しうどん(말린 우동)의 최고봉이라고 불리우는 우동이지요. 독특한 手延べ(수연) 제법으로 만들어져 부드러울 뿐만 아니라 혀에 닿는 느낌과 목으로 넘기는 느낌이 독특한 품격을 ..
190 2007-06-03 이현수
171
8. 감미(甘味) - 안닌두부
마지막으로 여덟번째 나오는 요리는 일본말로는 칸미 - 우리말로는 단맛을 내는 감미입니다. 음식 맨 마지막으로 나오는 디저트의 한 종류 정도 되는듯 싶습니다. (안닌 요세 이찌고 콘딘스 밀크 미트) 라고 쓰여있는걸 보면 와 우유로 만든 푸딩위에다가 딸기를 얹어놓은것입니다. 여기서 은 우리말로 행인..
206 2007-06-03 이현수
170
일본 이자까야 (居酒家) - 2
일본에서 이자까야(居酒家)는 말 그대로 선술집이나 목로주점입니다. 일본식 대포집 정도로 보시면 됩니다. 우리식의 포장마차는 라 하며 조금은 이자까야와는 다른 개념의 술집입니다. 이런 이자까야에서는 돈부리라고하는 덮밥이나 라멘(라면) 그리고 우동등을 취급하는것은 물론 안주종류가 많기로 유명한..
260 2007-05-06 이현수
169
정종한병
일본인들이 즐겨 마시는 정종 한병을 시키면 그림처럼 내옵니다. 밑반찬이라고는 배추절임 같은것을 그림처럼 아주 조금 내오는데 이것으로는 안주가 될리가 없지요. 우리가 정종이라고 부르는 술을 일본인들은 라고 합니다. 다른말로 라고도 하는데 일본의 청주입니다. 우리는 흔히 정종의 경우 무조건 따끈하..
203 2007-05-06 이현수
168
사시미 (회) 안주
한접시에 우리돈으로 10.000 원 정도하는 사시미를 주문하면 그림처럼 차려나옵니다. 그림을 보면 초고추장 대신 고추냉이(와사비)를 회에다가 찍어발라 간장을 찍어먹는 일본식 회먹는법을 알 수있습니다. 모든 일본요리가 그렇듯이 양보다는 정갈하고 소량으로 나와 우리 정서에는 감질날때가 많습니다. 꼭 먹다..
214 2007-05-06 이현수
167
사시미 (회) 안주와 정종 한병
늦은 저녁 이라는 이자까야에서 친구 J 군과 둘이서 그림처럼 회한접시를 시켜놓고 정종 두병을 마셨습니다. 회 역시 우리처럼 살아있는 활어를 직접 회떠서 주는게 아니라 하루정도 숙성을 시켜서 내오기 때문에 우리나라 회맛과는 많이 다릅니다. 차림모습이 아주 간촐해 보입니다.
191 2007-05-06 이현수
166
메뉴판 - 1
일본내에서는 이자까야도 하나의 음식문화를 이루고있어 지역마다 맛과 재료 스타일이 다릅니다. 또한 이자까야의 매력중의 하나가 여러안주를 다양하게 맛볼 수있는것이듯 어느 이자까야를 가봐도 메뉴가 아주 다양합니다. 그림은 벽에붙은 특선요리 메뉴 소개판입니다. 그날 그날 물좋은 재료로 만든 일품요리를 ..
206 2007-05-06 이현수
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메뉴판 - 2
테이블마다 놓여있는 메뉴판입니다. 종류도 많고 읽는법도 까다로와 한번 주문할려면 머리가 띵합니다. 그래서 저같은 경우는 보통 를 물어 보던가 하고 물어 주인장이 추천해주는 요리를 주문하곤 합니다.
189 2007-05-06 이현수
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오늘의 추천메뉴
이렇게 오늘의 추천메뉴를 별도로 종이에 적어서 내오는 경우도 있습니다. 보통 한접시에 5-600 엔정도하니 우리돈으로 5.000 원정도 합니다만 양으로 따지면 10.000원 이상가는 가격입니다.
160 2007-05-06 이현수
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내부전경
실내전경입니다. 우리나라같으면 비늴장판이 깔려있을 바닥에 일본의 이자까야에는 그림처럼 바닥에 다다미가 깔려있는게 색다른 모습입니다.
184 2007-05-06 이현수
162
일본 이자까야 (居酒家) - 1
JR 야마테센 역앞에있는 라는 선술집입니다. 지하철을 갈아타는 역주위라서인지 무척 붐비는 가게중의 한곳입니다. 최근에는 우리나라에서도 이와 유사한 가 많이 생겨난다고 하지요? 선술집이라고 해서 이것 저것 배불리 시켜 먹다간 엄청난 가격때문에 적잖히 당황하게되는곳이 또한 입니다. 보통 안주 한접시가..
154 2007-05-06 이현수
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젊은이들이 즐겨마신다는 정종
하고 주문했더니 그림처럼 예쁜 주홍색 병에 담아온 라는 정종을 소개해줍니다. 퓨전 정종정도 되는 술같아 보이는데 그림은 예쁘지만 맛은 별로였던 기억입니다. 그림 앞에있는 접시의 소라는 서비스로 내온 안주이고 얇게 썰어 간을 해온 소고기 안주는 주문한것입니다.
183 2007-05-06 이현수
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양념 소고기 안주
안주로 시킨 < 큐니꾸 타다끼>라는 안주입니다. 소고기를 불에 약간 익혀 얇게 썬다음 간을 해서 내오는 안주인데 아주 우리입맛에 맞는 안주입니다. 한접시에 만원 정도 하는 가격입니다.
194 2007-05-06 이현수
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사시미 (회) 안주
일본 술집 어디를 가봐도 빠지지않고 나오는 안주 입니다. 일본인이 가장 많이 찾는 안주중의 하나이지요. 새우.고등어 .가이바시(조개) .마구로 (참치)..... 모두들 우리에게 익숙한 횟감들입니다.
182 2007-05-06 이현수
158
내부전경
내부전경입니다. 앞서 소개한 이라는 이자까야와는 사뭇 다른분이기입니다. 역앞이라서 인지 젊은이들로 만원이더군요.
184 2007-05-06 이현수
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일본라면 2
언젠가 물풀님이 이곳에 일본라면에 대해 답글을 다신적이있지요. 일본 라멘의 종류는 국물에 따라 달라지는데 닭뼈를 우려내 간장 베이스로 간을 맞춘라면을 쇼유라멘, 소금 베이스의 국물이 맑고 깔끔한 맛을 내는 라면을 시오라멘, 일본된장 미소로 맛을 낸 라면을 미소라멘, 돼지뼈를 우려..
197 2007-05-01 이현수
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Re..일본라면 2
라면집 주방풍경입니다. 우리의 라면과 크게 다른점은 김치같은 반찬이 달려 나오는게 없고 마른면을 끓이는게 아니라 우동처럼 생라면을 물에 데워서 나오는게 크게 다릅니다. 저녁 12시가 더된 늦은 시간인데도 라면집은 사람들이 바글바글합니다.
151 2007-05-01 이현수
155
Re..일본라면 2
내가 주문해 먹은 하카타(博多)의 돈코츠(どんこつ)라면입니다. 돈코츠는 돼지 등뼈로 국물맛을 내는 라면이지요. 같은 돈코츠 라면이라도 국물과 라면위에 곁들이는 것에 따라 라면의 이름이 정해진다고 합니다. 돼지고기 삶은 것을 두서너점 올리면 챠슈멘(ちゃしゅめん)이 되고 파 다진 것을 잔뜩 더해서 ..
184 2007-05-01 이현수
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일본라면 1
일본 여행첫날 코시가야의 모임이 끝나고 숙소로 돌아가는길에 들른 역앞의 라면집입니다. 12시가 늦은 시간이라 대부분의 가게는 물을 닫고 이 라면집만 이 불을 밝히고 있어서인지 라면집은 사람들로 인산인해입니다. 일본의 3 대 라면이라고 하면 흔히 삿포로의 미소라면, 키타의 쇼유라면, 하..
156 2007-05-01 이현수
153
Re..일본라면 1
소유라면하면 키타카라 라고합니다. 키타카타라면(喜多方ラ-メン)은 소유(간장)라면이라고도 하며 산뜻한 국물이 한국사람의 입맛에 가장 잘 맞는 라면이라고 할 수 있는 라면입니다. 좋은 물을 사용해 넓게 펴서 만든 쫄깃쫄깃한 태면 면발에 간장, 돼지뼈, 해산물, 야채 등을 넣어 만든 스프가 깊으면서도 산..
137 2007-05-01 이현수
152
Re..일본라면 1
배가 고플때는 이렇게..... 라면이 나온지 정확히 5분후 모습입니다. ㅋㅋ
145 2007-05-01 이현수
151
일본정통 카이세끼(會席)요리 맛보기
* 카이세키 (會席) 요리 흔히 가이세키 요리라 불리는 회석요리는 엄밀히 따지면 두 가지로 구분됩니다. 우선 옛 일본에서 불교 선종의 율법을 따르는 이들이 율법이 허용한 두 끼의 식사만으론 배고픔을 달래 수 없어 따뜻한 돌을 품어 허기짐을 참았다는 데서 유래한 ‘품 속의 돌’이란 의미의 회석요리..
189 2007-04-22 이현수
150
젠사이 (前菜) 요리
젠사이(전채前菜)요리입니다. 카이세끼 요리에서 맨 처음에 등장하는 요리로 요리사의 마음을 담은 요리라고 하는 것이 좋을듯합니다. 예쁜 모양으로 대여섯 가지 정도의 재료를 보통 사용합니다. 이제부터 요리사의 요리가 나갑니다 라는 의미로 이해하시면 될듯하구요. 주로 입맛을 돋구는 그리고 음식을 먹..
186 2007-04-22 이현수
149
오왕(御椀)
두번째 나오는 요리 오왕입니다. 다른말로 吸物(스이모노, 맑은 국)라고도 합니다. 그림의 스이모노는 아이나메(쥐노래미)라는 생선으로 만든 요리입니다. 담백한맛은 있으나 우리처럼 마늘이 들어가있지 않아 시원한 맛은 없습니다. 당근.무우.버섯의 모양이 카자리(장식)을 귀히여기는 일본요리에 견주어 볼때..
151 2007-04-22 이현수
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오쯔꾸리
세번째 나오는 오쯔꾸리 입니다. 그림의 모양을 보면 카이세끼요리가 < 보아서 아름답고 냄새를 맡아 향기로우며 먹어서 맛있는 것을 전제로 하는 요리>라는것을 실감하게 됩니다. 오쯔꾸리 (造リ)는 우리말로 표현하면 생선회 혹은 사시미입니다. 사시미는 그 문자가 몸(身)에 박힌다(刺)는 표현이기 때문에..
192 2007-04-22 이현수
147
合肴
라는 네번째 요리입니다. 합하다는뜻의 合과 안주肴자를 사용했으니 안주를 합했다는 뜻같은데 일본식 발음은 모르겠습니다. 아마다이(甘鯛)라는 생선을 이용한 요리인데 아마다이는 우리나라의 정도되는 생선입니다.
199 2007-04-22 이현수
146
야끼모노(燒物)
다섯번째 나오는 야끼모노입니다. 우리식으로 표현하자면 생선구이 요리정도 되겠지요. 구이요리는 생선을 구운 것이 대표적이지만 그 외에도 여러 가지 기교를 다한 구이요리가 많습니다. 계절의 생선을 소금구이하거나 또는 미소에 담그거나, 어두운 땅에 묻거나 하는 경우도 있구요. 구이 용구로는 질냄비, 소형..
155 2007-04-22 이현수
145
타키 아와세(炊合)
여섯번째 나오는 타키 와와세입니다. 炊合이라는 한자어를 쓰며 두가지 이상의 조림요리를 그릇 하나에 담아내는 요리를 일컷는 말입니다. 문어.미역.당근.죽순.명란등을 재료로하여 만든 요리인데 입맛에 맛는 음식중의 하나였습니다.
152 2007-04-22 이현수
144
토메완과 코노모노(쯔께모노)
토메완은 밥을 먹기 위한 미소시루(된장국)입니다. 카이세끼 요리에서 가장 나중에 밥을 먹기위해 식사와 함께 나오는 국물요리이지요. 이 경우에는 된장국이기 때문에 안에 넣는 건더기는 양념을 하며 맑게 끓이지 않는다고 합니다. 보통은 두부, 버섯 등을 넣어 만드는데 이번에 나온 토메완은 그림처럼 생..
153 2007-04-22 이현수
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일곱번째 나온는 식사 (食事)
마지막으로 나오는 밥입니다. 완두콩을 얻어 두어 숟가락 분량으로 나오는데 양이 아주 작습니다. 우리나라와는 달리 일본사람들은 이 밥그릇을 입에다가 갖다대고 젓가락으로 퍼서 먹습니다. 그 모습을 지켜보면 아주 재미가 있거든요. 이 식사가 끝이나면 후식으로 계절과일이 나오는데 흔히 메론이 많이 나..
186 2007-04-22 이현수
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서울시 장한평 강릉집 1 - 우럭뼈다데기 쌈회무침
안녕하세요? 슬아에요. 오늘은 제가 참 좋아하는 맛집 한 곳을 소개시켜 드릴까 합니다^^ 이름은 이라고 하여 우럭뼈다데기쌈회무침을 전문적으로 하는 곳입니다. 무슨 이름이 이렇게 길어? 하고 놀라실 텐데요. 쉽게 우럭 한마리를 통째로 드신다고 생각하시면 됩니다. 먼저 밑반찬을 살펴보면요. 얼마나 깔..
1 595 2007-03-29 후달려
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서울시 장한평 강릉집 2 - 들깨 미역국
코다리 .들깨.미역 이렇게 세가지 재료로 만든 미역국입니다. 고소한 맛이 일품입니다.
201 2007-03-29 후달려
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서울시 장한평 강릉집 3 - 우럭회 무침
제 고향 예천같은 경상북도 내륙 사람들은 회를 잘 먹지 못한다고 합니다. 그보다는 별로 좋아하지 않는다는 표현이 맞겠네요. 내륙지방이라 회먹을 기회가 그리 많지 않아서 였겠지요. 헌데 그림같이 회를 무쳐서 나온것은 모두들 아주 좋아합니다. 회보다는 양념맛으로 먹는다는 표현이 맞을겁니다. 여..
220 2007-03-29 후달려
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서울시 장한평 강릉집 4 - 깻잎
야채와 갖은 양념으로 무침을 한 우럭회무침을 그림의 깻잎에 싸먹는데 깻잎은 리필이 됩니다. 날치알과 우럭뼈다대기를 엊은 그림의 깻잎에 회무침을 싸먹어야 제맛이 난다고 하네요. 아랫 사진은 밑반찬으로 나오는 다시마 국수 무침 !
213 2007-03-29 후달려
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서울시 장한평 강릉집 5 - 매운탕
미리 푹 고아놓은 매운탕이라 국물맛이 개운합니다. 수제비가 들어가면 금상첨화이지요. 4인 가족이 중(中)자 정도면 배부르게 먹을 수있는 양이 나옵니다. 음식점 위치 : 장한평역 3번출구 소방서 방향 150 m 전화 : 02 - 2216 - 3338 대표 : 윤중촌
205 2007-03-29 후달려
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서울시 성북동 손칼국수집 계보 1 - <손국수> 1
사무실 후배녀석인 M과장과 함께 현장방문을 하는길에 성북동을 들릴기회가 있었습니다. 마침 점심시간때인지라 성북동 근처에서 현장생활을 오래한 M과장에게 소개받은 칼국수 단골집입니다. 사실 칼국수로 따지자면 가 대명사격이지만 성북동에도 비슷비슷한 맛을 내는 칼국수집이 옹기종기 많이 모여..
335 2007-03-27 종산
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서울시 성북동 손칼국수집 계보 1 - <손국수> 2
국수를 주문하면 미리 밀어놓은 넓적한 밀가루로 반죽한 국수판을 서너번 포개접어 그림같이 바로바로 썰어 삷아 나옵니다. 어렷을적 우리 어머님이 홍두깨로 밀어 만들어 주시던 칼국시 모습과 왜그리 모양이 똑 같던지요...... 어머님이 국시를 부엌칼로 썰때면 국시꼬리를 얻어다가 부엌 아궁이 군불..
202 2007-03-27 종산
135
서울시 성북동 손칼국수집 계보 1 - <손국수> 3
우리나라 한우로 푹 삶은 수육은 소주 한잔 걸치기 딱입니다. 이 수육 삶은 물로 칼국수를 삶아 내오구요. 칼국수를 주문하고 기다리는 동안 그림의 수육과 문어 섞은것 한접시를 시키면 둘이서 먹기엔 다소 양이 많은듯 합니다. 같이 간 M과장 녀석이 한마디 거듭니다. < 이집은 칼국수 파는것 보다 수..
224 2007-03-27 종산
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경기도 남양주 두부 마을 1
맛기행에 글들을 올리면서 달라진 외식버릇이 하나 생겼습니다. 주말이나 특별한 날에 외식이라도 할라치면 예전같으면 집 가까운곳에서 대충 먹고 마는데 요즘은 꼭 맛집을 수소문해 찾아가는 편입니다. 그렇다고 삐까번쩍하고 호사스러운데를 찾아가는데가 아니라 주위에 많이 알려진 소문이 꼬리를 무는 ..
1 447 2007-03-04 이현수
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경기도 남양주 두부 마을 2 - 영양 돌솥밥
약간 싱거운 맛의 비지찌게 ! 잡짜롬한 맛의 된장 찌게 ! 두가지 찌게가 생각보다 궁합이 잘 맞습니다. 10분쯤 기다리면 새밥을 지어 나오는 영양 돌 솥밥입니다. 밥도 밥이지만 밥을 퍼서 그릇에 담아내고 돌솥에 물을 부어 누룽지를 만들어 먹는 맛이 더 일품입니다. 영양 돌솥밥에..
237 2007-03-04 이현수
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경기도 남양주 두부 마을 3 - 해물전과 두부지짐
검은 콩 순두부와 흰콩 순두부를 기름에 지지고 또 해물전을 금방 지져 내옵니다. 기름이 뚝뚝 떨어지는 해물전을 한입 입에 물면 동동주 생각이 저절로 나게 합니다. 손바닥만한 대소쿠리에 담아내는 아이디어는 누구의 아이디어 일까 ! 같은 지짐이라도 대소쿠리에 담겨있어 더 맛깔스럽게 느껴집니다. ..
212 2007-03-04 이현수
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경기도 곤지암 진짜 소머리 국밥 1
망우헌이 있는 내고향 종산을 서울에서 내려 가자면 보통 2가지 방법이 있습니다. 하나는 3번 국도를 타고 성남 - 곤지암 - 이천 - 장호원 - 충주 - 문경 - 점촌 - 산양 - 용궁 - 망우헌으로 내려가는 길이 있고 또한가지 방법은 고속도로를 타고 가는 방법인데 중부고속 - 호법 인터체인지에서 영동고속..
1 640 2007-02-27 이현수
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경기도 곤지암 진짜 소머리 국밥 2
소머리국밥을 만드는 과정은 단순하다고 합니다. 신선한 한우머리를 다듬어 가마솥에 넣고 말랑말랑해질 때까지 2시간 정도 푹 곱니다. 이때 소머리의 냄새 제거를 위해 인삼을 넣고 무와 찹쌀을 곁들여 맛을 내며, 식당에 따라 소혀를 더 넣기도 하구요. 그림은 국밥속에 넉넉히 들어있는 소머리 고기..
238 2007-02-27 이현수
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경기도 곤지암 진짜 소머리 국밥 3
소머리 고기를 찍어먹는 양념장입니다. 소머리 고기는 양파.깻잎.식초.간장등을 넣어 만든 이 새콤한 양념장에 찍어 먹어야 제맛이 난다고 하지요. 국밥도 보통이있고 7.000 천원짜리 보통이 있고 9.000 원짜리 특이 있습니다. 특을 시키면 머릿고기를 더많이 넣어준다고 하는데 그냥 보통정..
201 2007-02-27 이현수
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충남 서산 간월도 <맛동산>굴밥집 1
태안반도를 가는길이 있으면 꼭 들리는 굴밥집입니다. 서해안 고속도로를 타고 가다가 태안반도를 갈려고하면 서산 IC 를 빠져나와 태안을 거쳐 안면도로 내려오는 방법도 있지만 어떤때는 홍성 IC를 빠져나와 간월도를 거쳐 96번도로를 타고 안면도 쪽으로 가기도 합니다. 그럴때마다 들리는 집이..
363 2007-01-28 이현수
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충남 서산 간월도 <맛동산>굴밥집 2 - 굴밥
굴밥을 주문하면 직접 밥을 지어나오기 때문에 평일에는 15-20 분정도 기다려야 밥이 나옵니다. 하지만 주말에는 밀려드는 손님들로 장담을 못하지요. 밥을 지을때 간월도에서 따온 굴과 은행.대추.호두.잣.밤등을 듬뿍넣고 밥을 지어 밥이 아주 고소합니다. 양념장을 살작뿌려 비벼먹거나 반찬으로 나오는..
2 544 2007-01-28 이현수
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충남 서산 간월도 <맛동산>굴밥집 3 - 굴파전과 밑반찬
굴밥을 기다리는 동안 그림의 굴파전을 시켜서 먹는다던가 갱개미 회무침을 시켜서 약주한잔 걸치며 기다리면 됩니다.굴파전은 1만원 갱개미 무침회는 2만원입니다. 밑반찬은 종류가 몇가지 안되지만 깔끔합니다. 특히 어리굴젓은 입맛을 돋구는데는 일품이지요. 어리굴젓의 유래를 알아봅니다..
212 2007-01-28 이현수
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충남 서산 간월도 <맛동산>굴밥집 4 - 청국장과 누룽지
이집 주인장께서 발명특허를 받앗다는 냄새안나는 청국장입니다. 순수 국산콩으로 만들었나는 청국장은 어리굴젓과 함께 굴밥먹을때 빠져서는 안되는 메뉴입니다. 여느 청국장과는 다른맛입니다. 굴밥을 다먹고나면 굴밥을 만든솥에 물을 부어 누룽지를 만들어 줍니다. 굴밥이라 그런지 약간은 비릿한 ..
253 2007-01-28 이현수
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충남 태안군 천리포 식당 1 - 간재미 (갱개미) 무침
서해안에서 해넘이 사진을 찍으여 새해를 맞겠노라고 하니 친구녀석이 만리포 해수욕장부근의 유명한 간재미무침집을 소개해 줍니다. 만리포 해수욕장에서 해안가를 따라 좌회전을 하면 K 대학교 만리포 연수원이 나오고 그길을 계속 가다가 보면 막다른곳에 방파제가 나오는데 방파제 초입에 있는 이름은 ..
483 2007-01-01 이현수
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충남 태안군 천리포 식당 2 - 굴 물회와 자연산 놀래미회
참 상큼하게 맛보았던 음식이었습니다. 20 여년전의 일입니다만 직장 근무지 관계로 지금의 안중이라는곳에서 바닷가 쪽으로 더 들어간 라는 서해안 바닷가에위치한 건설현장에서 1 년정도 근무한 적이 있습니다. 현장에 나오는 근로자들이 대부분 바닷가 사람들이라 이때 이분들을 통해 바닷음식을 많..
534 2007-01-01 이현수
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충남 태안군 천리포 식당 3 - 매운탕
간재미를 먹을 줄 아는 사람들은 무침도 무침이지만 탕을 즐겨 찾는다고 합니다.. 간재미와 놀래미 뼈를 넣고 파와 갖은 양념 그리고 신김치와 함께 넣고 푹 끓여낸 매운탕은 국물맛이 얼큰하면서도 시원하더군요.여느 매운탕에서는 찾을 수 없는 개운한 뒷맛이 참 특이한 맛을 내어줍니다. 바닷가라..
364 2007-01-01 이현수
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충남 태안군 천리포 식당 4 - 밑반찬
가리비라는 조개입니다. 날것으로 먹으니 오돌오돌한게 고소한맛이더군요. 아랫사진에서 처럼 무침을 하지않은 간재미도 밑반찬으로 나옵니다.
226 2007-01-01 이현수
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충남 태안군 천리포 식당 5 - 메뉴표
조그만 게로 담근 간장게장입니다. 통째로 씹어 먹으면 짭짜름하고 고소하기 그지 없지요. 비수기라서 인지는 몰라도 주인아주머니 인심이 넉넉합니다. 간재미무침이든 .놀래미회든 굴 물회든 많이 먹을 수있도록 넉넉히 줍니다. 어른 기준으로 일인당 2 만원 정도면 싫컷 먹을 수있는 곳입니다. ..
219 2007-01-01 이현수
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서울 광장시장 엿보기 - 은성회집 1
< 오늘이 후달려 생일인데 외식이나 할까? 뭐 먹고싶니? > < 광어회나 감자탕 !> < 그럼 우리 광장시장 갈까? > < 거긴 싫어 ! 분위기는 좋지만 살아있는 회는 안팔잖아. 횟집에도 조개류 같은것 밖에 없고..... > < 그래도 가보자 ! 빈대떡도 있고 순대도 있고 지지미도 있잖아! ..
561 2006-12-10 이현수
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서울 광장시장 엿보기 - 은성회집 2
< 셋이서 소주한병 먹을 건데 어떻게 주문하면 되죠?> 하며 주인아주머니께서 친절히 안내해 주십니다. 자연산은 보기보다도 아주 큰 광어인데 아이스박스에 넣어져 있어 찾으시는 분들께만 내온다고 합니다. 살아있는 광어의 쫄깃쫄깃한맛을 원하시는분께는 양식 광어를 권하더군요. 자연..
317 2006-12-10 이현수
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서울 광장시장 엿보기 - 은성회집 3
매운탕을 주문하면 미리 담아놓은 냄비를 가게밖에서 그림처럼 한번 센불에 끓여서 나옵니다. 주인장 아저씨가 특수 양념으로 만든 국물을 넣어 그림처럼 살짝 끓인 다음 개스렌지와 함께 식탁으로 내옵니다. 냄비 바닥에 무우와 콩나물을 깔고 대구와 대구 고니 등 내장을 가득넣고 그 위에 미나리가..
351 2006-12-10 이현수
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서울 광장시장 엿보기 - 은성회집 4
가게 입구에 가득쌓인 차례를 기다리는 매운탕 냄비입니다. 사진을 보면 이집에 얼마나 손님이 많은지 짐작이 가고도 남습니다. < 아주머니 이게 뭐예요?> < 이건 대구 위 이고 이건 대구 숫놈 내장이예요> 옆에서 집사람이 라고 한다는데 생전 처음 들어보는 이름입니다.
255 2006-12-10 이현수
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서울 광장시장 엿보기 - 은성회집 5
우리가 흔히 내장으로 알고 있는데 내장이 아니라 물고기 수컷의 배 속에 들어 있는 흰 정액 덩어리. '어백'(魚白), '고니' 또는 '이리' 라고 하는 이도 있고 정확한 명칭은 '곤이' 한자로는 '곤'(鯤 ) 명사로써 "물고기 뱃속에 있는 알", 이라고도 하는 이가 있는데 아무튼 가게앞에 진열된 대구 매운탕 재..
230 2006-12-10 이현수
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서울 광장시장 엿보기 - 순희네 빈대떡
광장시장 빈대떡 유명한것은 다 아시지요? 광장시장입구에 들어서면 빈대떡집이 줄비합니다. 가장 유명한집은 시장 한복판 사거리에 있는 순희네란집인데 이집만 사람들이 줄을서서 기다립니다. 그림처럼 큼직한 빈대떡 한장이 4.000원 ! 막걸리 한잔 곁들이면 금상첨화입니다. 먹음직스런 부침개가게..
244 2006-12-10 이현수
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서울 광장시장 엿보기 - 섹스폰 할아버지
광장시장의 명물 섹스폰 부는 할아버지입니다. 박지윤양의 뮤직비디오에도 출연하셨던 할아버지시라는데 얼마나 얼굴이 곱던지요. 시장에서 소주잔 기울이며 듣는 섹스폰 소리 ! 상상이 가시는 지요? 소주한잔 걸치기엔 전 이런 분위기가 좋습니다. 가끔 외국손님이라도 오시면 깔끔한 음식..
247 2006-12-10 이현수
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대통령이 즐겨찾는 삼계탕집 - 서울시 종로구 토속촌 1
너무나도 유명한 삼계탕집이라 많이들 다녀오신곳으로 압니다. < 토속촌 삼계탕>이란 곳인데 위치는 경복궁 지하철에서 내려 (2번출구) 세검정 방향으로 120 미터쯤 올라가다보면 왼쪽 골목안에 위치해있습니다. 왼편으로 gs24시라는 슈퍼가있고 이 슈퍼를 끼고 우회전하면 바로 나옵니다. 평일에는 삼계탕을..
708 2006-11-05 이현수
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대통령이 즐겨찾는 삼계탕집 - 서울시 종로구 토속촌 2
한그릇에 18.000원하는 오골계 삼계탕입니다. 예로부터 서민은 먹을 수 없는 궁중음식으로 여겨 왔던 '오골삼계탕'은 '토속촌'이 자랑하는 메뉴 주의 하나라고 합니다.'오골삼계탕'은 한방탕이라고 불러도 좋을 만큼 약재를 많이 넣는데 피를 맑게 하고 바람(風)을 막으며 정력에 좋은 최고의 건강식이라는데 글..
344 2006-11-05 이현수
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대통령이 즐겨찾는 삼계탕집 - 서울시 종로구 토속촌 3
이 집 삼계탕 맛의 진수는 걸죽한 국물입니다. 토종닭과 인삼.밤.대추를 포함하여 30여가지의 약재와 재료로 만들었다는 토속 삼계탕은 느끼하지 않고 담백합니다. 곁들여 나온 깍두기 맛 역시 여느집에서 맛보는 깍두기맛과는 확연히 다르더군요. 처음 먹어보는 오골계란 닭고기는 그림처럼 확연히 검정..
238 2006-11-05 이현수
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대통령이 즐겨찾는 삼계탕집 - 서울시 종로구 토속촌 4
삼계탕을 시키면 서비스로 나오는 인삼주 입니다. 공복에 인삼주를 들이킨후 삼계탕을 먹으면 궁합이 그만입니다. 메뉴판을 보시면 알 수있듯이 삼계탕이 12.000 원이면 싼편은 아닙니다. 외국인이 많이 찾아오고 대통령이 즐겨찾는 집이라는 유명세를 탄곳이라서인지 발디딜 틈도없이 줄을 서서 차례를 기..
207 2006-11-05 이현수
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제주도 빙떡
아덜아 빙떡 지지는 거 골아주카? 무사 마씨? 나 죽어불건 너냥으로 허영 먹으랜. 죽지 말앙 나 죽을 때까지 어멍이 지져 줍서. 어떵 너 죽을 때까지 살아지커니, 곧건 배와 보라. 모멀 고를 허여당 물 호꼼씩 비와 가멍 잘 저시라. 소금허고 설탕도 호꼼만 놩 풀풀헐 만큼만 맨들라. 적은 혼..
1 264 2006-10-29 나그네
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서울 사근동 한양대앞 황소곱창 1
가끔 퇴근시 소주한잔 생각나면 들리는 집입니다. 사무실 직장동료들을 데리고 가기도하고 어떤때에는 집으로 전화해 집사람과 후달려를 불러내 소주 한두병 하고 들어가는 저의 단골집입니다. 가끔씩 저녁에 특별한 약속이 없는날이면 퇴근길 집에 전화를 겁니다. < 후달려야 ! ..
401 2006-10-28 이현수
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서울 사근동 한양대앞 황소곱창 2 - 소곱창과 양 2인분
우선 2인분과 2인분을 주문해 봅니다. 그림의 가운데 붉은 고기는 서비스로 얹어주는 염통구이 입니다. 고 이 익기전 먼저 먹을 수 있게 어느 요리를 주문해도 염통구이 고기가 나옵니다. 잘아다시피 이란 고기는 소(牛)의 위 첫번째 부위로써 가장 두꺼운 부위인 깃머리의 표피를 벗기고 지방을 제거한..
238 2006-10-28 이현수
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서울 사근동 한양대앞 황소곱창 3 - 시원한 얼린소주
주인 아주머니는 그림처럼 소주를 얼려 놓았다가 저처럼 얼굴이 익은 단골 손님이 갈때면 남몰래 슬쩍 꺼내놔 괜히 기분 좋게 합니다. 적당히 차가워진 소주는 괜히 더 맛있어 보입니다. 집사람과 나 그리고 후달려 이렇게 셋이서 소주 두병이면 딱 정량입니다. 곱창을 굽는 후라이팬이 가운데가 쏙들..
261 2006-10-28 이현수
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서울 사근동 한양대앞 황소곱창 4 - 대학생용 위(?)와 된장국
주인 아주머니가 써비스로 내온 입니다. 이것은 같은 소의 종류이나 위에서 두번째 부분의 라고 하네요. 껍질을 벗긴 하얀색의 위보다 값은 싸지만 맛은 비슷해 대학생들이 를 주문하면 그림의 위를 양껏 먹도록 준다고 합니다. 냄새를 없애기위해 커피를 비롯해 각종 한약재료를 넣고 오래 삶아야..
368 2006-10-28 이현수
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서울 사근동 한양대앞 황소곱창 5 - 날치알 볶음밥
고기를 다 먹고난 후 주문한 날치알 볶음밥입니다. 1인분에 3.000 원하는데 1인분을 주문하니 세사람이 먹고남을 정도로 그림처럼 푸집하게 주더군요. 날치알과 김을 듬뿍넣고 곱창구운 양념에 볶아내는 은 이집에서 꼭 맛봐야 할 음식중의 하나입니다. 곱창과 야채를 볶은 양념과 기름 톡톡 거..
235 2006-10-28 이현수
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서울 사근동 한양대앞 황소곱창 6 - 메뉴판
처음에는 배불러서 서로 안 먹겠다고들 하더니 ! 차림표입니다. 대학생들의 경우는 양이 비교적많은 < 소 곱창 모듬구이>를 많이 주문한다고 합니다. 제가 좋아하는 의 경우 200 그람에 19.000 원하네요. 같은 음식점이 120그람에 23.000 - 25.000 원정도 하는것을 비교해 볼때 많이 저렴합니다...
210 2006-10-28 이현수
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서울 장수 막걸리
< 제일 좋아하는 술이 뭐냐? >고 질문을 받는다면 전 서슴없이 < 장수 막걸리 ! >란 말이 입에서 튀어나올겁니다. 가끔씩 저녁대신 막걸리 한병으로 때우는 경우가 종종 있습니다. 한때 포천이동에서 나오는 포천 막걸리를 좋아한적이 있었지만 막걸리 하면 뭐니 뭐니 해도 전 입니다. 포천에서 나오는 ..
332 2006-10-19 이현수
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서울 명동 딘타이펑 1
주말 저녁 가족과 함께 명동에있는 대만식 딤섬 전문점 에 다녀왔습니다. 딘타이펑에 대한 소개는 이미 이곳 자유게시판에 글 올린적이 있어 이곳에서는 생략합니다. (상단의 첨부파일에 지난번에 올린 자료가 있으니 참고 하세요) 저희 가족의 주말나들이는 대개가 그렇듯이 소위 이라고 하는..
345 2006-10-15 이현수
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서울 명동 딘타이펑 2
1층 딘타이펑 내부 전경입니다. 이곳에 자리잡고 앉아 주문한 요리를 기다리면 됩니다. 요리는 크게 일곱가지 분류로 나눠져있습니다. 1. 덤플링 (dumplings) 서양의 전채요리로 먹는 에피타이져에 해당되나요? 딘타이펑의 대표적 메뉴인 를 비롯하여 11가지 메뉴가 있습니다. 가격은 5...
649 2006-10-15 이현수
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경북 경주 원조맷돌 순두부 1
경주 불국사 여행중에 들른 음식점 소개입니다. 원래 경주에서는 어떤 음식이 유명한지, 또 어느집이 음식을 잘하는지 전혀 준비를 안한 상태에서 경주로 도착한지라 끼니때가 되면 참 난감하기 짝이 없습니다. 모처럼 들른 경주인데 그냥 아무데서나 한끼 때우기에는 너무 아깝고..... 어쩔수 없이 서울에 있..
384 2006-09-27 이현수
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경북 경주 원조맷돌 순두부 2
손두부 한모를 주문해 봤습니다. 구멍이 듬성듬성 나있는 손두부가 보기만해도 군침을 돌게합니다. 두부에 그림의 김치를 말아서 막걸리 한잔과 함께 한다면 금상첨화 입니다. 어렸을적 집안에 잔치라도 있는날이면 어머님께서는 상방 소죽솥에 콩을 멧돌에 갈아 손두부를 손수 만들곤 하셨지요. 소..
245 2006-09-27 이현수
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경북 경주 원조맷돌 순두부 3
매일 새벽 국산콩으로 직접 만든다는 신선한 두부를 넣고 요리하는 순두부 찌게입니다. 새우, 바지락 등을 듬뿍 넣어 해물 양념으로 시원하게 끓이는 순두부 찌개는 다른곳에서 흔히 나오는 순두부와 맛이 조금 틀립니다. 무엇보다 계절 채소와 버섯을 곁들인 국물이 얼큰하면서도 담백하구요. 순두부찌게..
419 2006-09-27 이현수
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경북 경주 원조맷돌 순두부 4
두부음식이 다 그렇듯이 1인분에 6.000원선으로 비교적 저렴합니다. 세명이서 2 인분이면 충분히 먹을 수있는 양이 나옵니다. 음식점에 가면 음식 남기는게 제일 아까워 비교적 적은양을 주문하기 원합니다만 1인분은 안판다던가 하는식으로 뜻대로 안될때가 많더라구요.
224 2006-09-27 이현수
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자연산만 고집하는 울산 정자항 왕실횟집 1
맛기행에 최근들어 이야기로 도배를 하는듯합니다. 하도 먹는 음식에 대해 말들이 많은 세상이라 이란 보통명사가 아주 특별한 음식이라도 되는양 취급받는 세상이 되어 버렸네요. 이번에도 생선회 이야기를 할려고 보니 또 자연산 이야기입니다. 울산에서 동해안쪽으로 조금만가면 정자항이라는 ..
464 2006-09-16 이현수
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자연산만 고집하는 울산 정자항 왕실횟집 2
별미 미역국과 놀래미회입니다. 두 요리가 아주 궁합이 맞는것 같구요. 별미 미역국은 인근 동해안에서 채취한 자연산 돌미역에 찹쌀로 만든 새알을 넣어 끓인 미역국인데 이 집에서만 맛볼 수있는 별미입니다.이라는 울산지역에서 판매되는 소주를 이 미역국과 함께라면 두어병은 거뜬히 마실 수있습니다. ..
205 2006-09-16 이현수
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자연산만 고집하는 울산 정자항 왕실횟집 3
바닷가 횟집에서만 구경 할 수있는 밑반찬 입니다. 후달려와 달리 회를 별로좋아하지 않는 미니나사는 회보다는 그림의 밑반찬에 더 관심이 많네요. 맛살.소라.생선튀김.젓갈류....... 깔끔하고 맛갈스럽게 차려 나옵니다. 바다가 바라보이는 2층에 자리를 잡고 앉으면 주인장이 메뉴판과 함께 그림..
201 2006-09-16 이현수
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경북 포항 백경횟집의 자연산 참가자미회 1
미니나사와 운문사 새벽예불을 마치고 아침도 걸른채 포항으로 달려갔습니다. 이번에는 포항에서 부터 해맞이를 하는 을 거쳐 울산방향으로 해안가 여행을 즐기기 위해서 였습니다. 마침 포항에는 후배 녀석이있어서 이 친구의 안내로 횟집에서 점심을 먹게 되었는데 오늘 소개하는 집은 이 친구가 포항에..
585 2006-09-10 이현수
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경북 포항 백경횟집의 자연산 참가자미회 2
이게 자연산 참 가자미래요. 참가자미는 넙치와 비슷하게 생긴 가자미과의 바닷물고기로서 넙치(광어)와 생김새가 매우 비슷한데 눈과 머리의 방향으로 구분한다고 합니다. 광어와 달리 참가자미는 오른편에 눈이 붙어 있다. 함경도에서는 참가자미를 토막 내 삭혀서 가자미식해를 만들어 먹는데 북한에서..
214 2006-09-10 이현수
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